Secondo ed ultimo risotto d’autunno, avete visto che bel colore?
Mi ricorda proprio quello delle foglie autunnali illuminate da un raggio di sole, un risotto quasi “da meditazione”, ti costringe a fermarti un attimo, respirare ed assaporare i suoi contrasti e le sue inaspettate sfumature.
Il suo aspetto così gentile in realtà inganna, è un piatto dai sapori forti e pungenti che in un attimo si addolciscono per poi tornare a sorprenderti. Siete curiosi?
Devo essere sincera, è nato assolutamente per caso, questo è un periodo per me sempre ricco di impegni lavorativi e dedicarmi al blog è un esercizio di ostinazione.
Ho aperto il frigo e mi sono lasciata ispirare, ho osato e ho lasciato fare al mio istinto e alle mie mani che sono sempre più esperte e più audaci del mio pensare e questo è il risultato.
Ne sono soddisfatta: il sapore agro degli scalogni cotti in acqua e aceto, la dolce cremosità della zucca accentuata dall’uvetta sultanina che ben stempera la spiccata acidità di questo piatto e la nota sapida della feta che conferisce grassezza senza appesantire troppo. Un tocco di rosmarino fresco tritato fa il resto.
Buon appetito e soprattutto buon fine settimana, lasciate andare le mani in cucina anche voi e sperimentate, attaccate la musica e staccate i pensieri, fa bene, tanto bene ❤.
Ingredienti per 4 persone:
- 300g di riso carnaroli
- 500g di zucca mantovana o delica già pulita
- 40 gr di uvetta sultanina
- 6/7 scalogni francesi
- 200ml di aceto di vino rosso
- 200g di feta
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Rosmarino fresco q.b.
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Procedimento:
- Tagliate la zucca a piccoli cubetti, tritate uno degli scalogni e fatelo soffriggere in una casseruola con un giro d’olio. Unite la zucca, lascate insaporire per qualche minuto, regolate di sale e bagnate con poco brodo caldo. Coprite e lasciate cuocere a fiamma dolce finché non sarà ben tenera (se necessario bagnate con altro brodo durante la cottura).
- Mentre la zucca cuoce, pulite gli altri scalogni e tagliateli a spicchio o a metà a seconda delle dimensioni. Metteteli a cuocere in una soluzione preparata con 200ml di aceto di vino rosso e 200 ml di acqua finché non saranno teneri senza disfarsi, scolateli e metteteli da parte.
- Aggiungete il riso nella casseruola con la zucca, lasciate tostare qualche minuto quindi sfumate con il brodo vegetale e cominciate la cottura del risotto bagnando con il brodo caldo ogni volta che ce ne sarà bisogno. Ci vorranno circa 15/18 minuti.
- A metà cottura aggiungete anche l’uvetta e gli scalogni (se vi piace tenetene qualcuno da parte per guarnire). Mescolate bene, regolate di sale e di pepe e portate a cottura.
- Togliete il risotto dal fuoco e mantecate con la feta sbriciolata, il parmigiano grattugiato e un filo d’olio. Finite con il rosmarino tritato e guarnite a piacere con gli scalogni tenuti da parte e una macinata di pepe nero. Gustate.
Ricetta: Risotto zucca, scalogni e feta
