Panna cotta al pecorino con pesto di asparagi

Torna l’appuntamento con A&A – Dolce e Salato, la rubrica mensile con la mia carissima amica Alessandra Uriselli.

Questo mese è la volta della panna cotta, una preparazione semplice ma deliziosa che riscuote sempre molto successo a tavola.

Avete mai preparato la panna cotta salata? Non ha nulla da invidiare a quella dolce, è avvolgente e sfiziosa e, se accompagnata con del pane tostato o dei crackers fatti in casa, diventa un antipasto sfiziosissimo.

Per la mia versione ho usato la sapidità del pecorino e l’ho accostata alla mineralità degli asparagi e alla nota aromatica dell’erba cipollina, curiosi di provare?

Fatemi sapere cosa pensate della mia panna cotta al pecorino con pesto di asparagi e correte a vedere la versione dolce preparata da Alessandra, la trovate QUI.

Alla prossima ricetta esplosivaaaa!

Ingredienti per la panna cotta al pecorino con pesto di asparagi (6 persone):

• 200ml di latte intero
• 200ml di panna
• 60g di pecorino romano grattugiato
• 40g di parmigiano grattugiato
• 5g di gelatina in fogli
• sale
• pepe
• 8/10 asparagi
• una manciata di anacardi
• 1 mazzolino di erba cipollina
• Olio extravergine d’oliva

Procedimento:

1. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per una decina di minuti.
2. Scaldare il latte, scioglietevi la gelatina strizzata e aggiungete il pecorino e il parmigiano, mescolare bene finché non si saranno sciolti e ben amalgamati.
3. Unite la panna, continuate a mescolare fino a che il composto non sarà omogeneo e, se necessario,  regolare di sale e di pepe. Togliete dal fuoco e lasciare intiepidire.
4. Versate la panna cotta nei bicchieri o nelle coppe e mettete in frigorifero per almeno 4 ore.
5. Preparate il pesto di asparagi: Frullate gli asparagi puliti e affettati con gli anacardi, l’erba cipollina, sale, pepe e olio quanto basta per creare un pesto cremoso.
6. Prima di servire la panna cotta, lasciate a temperatura ambiente per una decina di minuti e guarnite a piacere con il pesto preparato.

Ricetta: Panna cotta al pecorino con pesto di asparagi