Filetto di maiale con salsa al barolo e patate fondenti

Ed eccoci arrivati ai secondi, quest’anno meno sontuosi ma molto gourmet. In fondo il secondo arriva quando la pancia è già piena e quindi deve essere snello e goloso, per non scoraggiare i nostri commensali. Per il nostro menù di terra ho pensato a questo filetto di maiale, morbido e succoso, impreziosito da una salsa al barolo e miele e accompagnato da queste strepitose patate fondenti, una vera scoperta! La cosa molto importante in questo piatto è la cottura del filetto che deve essere perfetta. Partiamo dal presupposto che il maiale deve essere ben cotto, non mangiate carne di maiale al sangue o cruda, rischiate una bella intossicazione! Ma il rischio è di asciugare troppo la carne che diventerebbe cosi’ stopposa e asciutta. Se seguirete le mie indicazioni sarà un vero successo tranquilli! E, mi raccomando, questo è il momento per tirare fuori la bottiglia “buona” e Sabina sa cosa consigliarci! A domani per il nostro menù di mare! Bye!

1) Preparate le patate: Pelatele, tagliatele in modo che vengano spesse 2cm circa e tornitele con il coltello fino ad ottenere la forma che vedete in foto (in generale potete prepararle anche con le patate più grandi, vi basterà aumentare i tempi di cottura, io per questo piatto, avendo il filetto che è piccolo ho voluto dare regolarità al piatto da presentare). Scaldate in una padella del burro e un filo d’olio e fate rosolare bene le patate dai due lati, finchè non avranno una crosticina dorata ed invitante. Aggiungete una tazza di brodo caldo e abbassate un po’ la fiamma, coprite e lasciate cuocere girando di tanto in tanto finchè le patate non saranno tenere (ci vorranno circa 30-40 minuti a seconda della grandezza delle patate).

2) Mentre le patate cuociono massaggiate pulite il filetto di maiale da eventuale grasso e massaggiatelo con sale, pepe, un cucchiaio di miele e lo spicchio d’aglio affettato. Lasciatelo insaporire per una ventina di minuti. 

3) Scaldate in una padella del burro e dell’olio con un rametto di rosmarino, aggiungete il filetto di maiale e fatelo rosolare bene da ogni lato. Spostatelo in una teglia da forno ed infornatelo a 200° per circa 15/20 minuti (se avete un termometro per le carni, sappiate che deve raggiungere al cuore una temperatura di circa 63° per essere perfettamente cotto, se invece non l’avete dovete bucare in filetto, quando uscirà del liquido trasparente e non più del sangue vuol dire che la carne è cotta. Vi consiglio, dopo i 15 minuti di controllare ogni 3-5 minuti in modo da evitare di cuocere troppo la carne). Lasciate riposare il filetto fuori dal forno per 5-8 minuti.

4) Mentre cuoce il filetto preparate la salsa: nella stessa padella in cui avete rosolato il maiale versate il barolo, aggiungete un cucchiaio di miele e la tazza di brodo rimasta, lasciate sobbollire per una decina di minuti, assaggiate, regolate di sale (se dovesse avere una punta di acidità data dal vino aggiungete 1/2 cucchiaino di zucchero). Filtrate, rimettere sulla fiamma. Sciogliete la maizena in un bicchierino di barolo o di brodo freddo (o tiepido) e aggiungetela alla salsa che sobbolle mescolando subito energicamente, il risultato è una salsa densa e liscia, togliete dal fuoco.

5) Tagliate il filetto a fette spezze circa 2 cm, mettete sul fondo del piatto la salsa a adagiatevi sopra le fette di filetto e le patate calde (se volete potete aggiungere salsa anche sopra alla carne, io non l’ho fatto per esigenze fotografiche:)), decorate a piacere con il rosmarino, servite.

E’ con gioia che la glassatura al Barolo mi porta a versare anche nel calice questo pregiato vino, d’altronde è la tavola delle feste!

…CONTINUA A LEGGERE…