Pomodori ripieni di panzanella e mozzarella di bufala 🍅

Pomodori ripieni

Buongiorno food lovers, come state?

Com’era prevedibile il caldo è arrivato anche qui al nord ma noi ci facciamo trovare pronti.

Si parte con la rubrica di luglio dedicata agli antipasti freddi, facili e veloci da preparare che si possono gustare anche sotto l’ombrellone.

Io personalmente non ho più voglia di spadellare ma per lavoro mi tocca comunque, voi invece che potete, preparate cose fresche e estive anche per me che devo cucinare per i numeri autunnali delle riviste 🥴🥴🥴.

Oggi vi lascio il primo spunto davvero facilissimo ma saporito e anche simpatico.

Le verdure ripiene sono un classico dell’estate, si prestano ad essere farcite in mille modi. Io ho pensato di utilizzare la panzanella (insalata toscana con il pane e gli ortaggi) e di arricchirla con qualche oliva e dei cubetti di mozzarella di bufala fresca, un’idea veloce e senza cottura che fa contenti un po’ tutti e poi è sana e invoglia a mangiare le verdure crude che soprattutto in questo periodo sono ottime alleate della nostra salute.

Bando alle ciance e via con la ricetta che luglio non concede pause. Noi ci sentiamo a fine settimana per un’altra proposta freschissima. Bye ❤

Pomodori ripieni freddi

Ingredienti per 6 pomodori ripieni di panzanella:

  • 2 fette di pane casereccio
  • 1 piccolo cetriolo
  • 7 pomodori ramati
  • 1/4 circa di cipolla rossa
  • Basilico fresco q.b.
  • 2 cucchiai circa di olive denocciolate
  • 125g di mozzarella di bufala
  • Aceto di vino bianco
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale

Procedimento:

  1. Bagnate il pane con dell’acqua e lasciatelo ammorbidire, spezzettatelo quindi con le mani senza eliminare la crosta.
  2. Lavate i pomodori e tagliate la paste superiore di 6 di essi e svuotate l’interno con i semi, mettete da parte. Tagliate il pomodoro rimasto a piccoli cubetti mantenendo la polpa interna e unitelo al pane.
  3. Mondate il cetriolo e tagliate anch’esso a cubetti. Affettate le olive e spezzettate il basilico. Usate una mandolina per tagliare la cipolla a fettine sottili, unite il tutto a pane e pomodoro e mescolate.
  4. Infine tagliate anche la mozzarella di bufala a cubetti e aggiungetela al resto. Condite la panzanella con abbondante olio buono, aceto (si deve sentire), sale e pepe.
  5. Riempite i pomodori con l’insalata preparata e conservateli in frigorifero fino a prima di servirli.

Pomodori ripieni di panzanell

Ricetta: Pomodori ripieni di panzanella e mozzarella di bufala

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