Risotto alla crema di peperoni arrostiti con calamaretti e briciole alle olive

Risotto con calamari

Buona settimana di sole! Siamo arrivati alla fine di questa piccola rassegna sui risotti estivi.

Spero che le mie proposte vi siano piaciute e che qualcuno dei miei spunti possa arrivare sulle vostre tavole.

L’ultima ricetta è colorata e molto mediterranea nei sapori. Ho unito il gusto deciso della crema dei peperoni arrostiti con quello del mare, i calamaretti appena scottati ci stanno benissimo! A dare un tocco di croccantezza arrivano le briciole alle olive…gnam…non aggiungo altro 😋😋😋

Vi anticipo che questa settimana sui social partirà il sondaggio per il tema della rubrica di luglio…io mi sto divertendo molto e voi? Continuiamo a giocare?

L’estate è cominciata ufficialmente e la voglia di mettersi ai fornelli è poca, lo so, quindi preferisco proporvi meno ricette ma che possano essere più interessanti per voi, luglio è l’ultimo mese prima delle meritate vacanze…dajjeeeee!!

Ma veniamo alla ricetta del risotto alla crema di peperoni che merita davvero…non esitate gente, tutti ai fornelli!

Risotto con crema di peperoni e calamaretti

Ingredienti per il risotto alla crema di peperoni arrostiti con calamaretti e briciole alle olive (4 persone):

  • 300g di riso per risotti (tipo carnaroli o vialone nano)
  • 3 peperoni rossi
  • 1  spicchio d’aglio
  • Qualche foglia di basilico fresco
  • 400g di calamaretti puliti
  • 2 fette di pane casereccio
  • 1 cucchiaio di olive nere denocciolate
  • 750ml circa di brodo vegetale
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe

Procedimento:

  1. Lavate i peperoni, asciugateli e cuoceteli interi in una leccarda da forno a 200° per circa 40/50 minuti, girandoli di tanto in tanto finchè non saranno completamente appassiti. Chiudeteli bene ancora caldi in un sacchetto di plastica per alimenti e lasciateli raffreddare. Pelateli eliminando anche i semi interni e frullate le falde con un filo d’olio, le foglie di basilico fresco e sale fino a creare una crema liscia. Mettete da parte.
  2. Eliminate la crosta del pane, tagliatelo a tocchetti e frullatelo con le olive. In una padella scaldate dell’olio e fatevi tostare le briciole con un pizzico di sale finchè non saranno croccanti. Mettetele da parte.
  3. In una casseruola scaldate un giro d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato e tostate il riso per qualche minuto. Rimuovete lo spicchio d’aglio e cominciate con la cottura del risotto bagnando con il brodo bollente ogni volta che ce ne sarà bisogno fino ad arrivare a cottura (ci vorranno 15/18 minuti). Salate mano a mano regolando il sapore.
  4. Tamponate i calamaretti con carta da cucina e scottateli in padella con olio sale e pepe per qualche istante (attenzione a non cuocerli troppo, diventeranno gommosi!) proprio mentre il riso arriva a cottura.
  5. Quando il riso sarà cotto toglietelo dalla fiamma e mantecatelo con la crema di peperoni e olio extravergine. Impiattate il risotto alla crema di peperoni e completate con i calamaretti, le briciole croccanti alle olive e qualche fogliolina di basilico. Servite.

Risotto con crema di peperoni

Ricetta: Risotto alla crema di peperoni arrostiti con calamaretti e briciole alle olive

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