Ravioli alla burrata con cime di rapa, colatura di alici e cedro limone…Christmas Edition!

Finalmente un pensiero per questo Natale in arrivo, tra i vari impegni l’ho proprio trascurato, vi ho trascurato un po’, lo ammetto, perdonatemi!! Comincio dal primo piatto, poi chissà come andrà, in questi giorni l’istinto mi guida più del solito e io lo assecondo, come sempre. Complice nella realizzazione di questa ricetta, che ho amato subito, è la colatura di alici Zarotti, un vero elisir di mare. Protagonisti di un pranzo di Natale originale e sofisticato o di una cena della Vigilia chic, questi ravioli andranno a ruba e rimarranno nel cuore dei vostri commensali. Un ottimo inizio direi…abbiate fede, gli spunti per il menù delle feste non finiscono qui! Stay tuned!!

1) Mondate le cime di rapa, lessatele in abbondante acqua bollente salata, scolatele ed immergetele in acqua e ghiaccio per preservarne il colore. Scolatele nuovamente e mettetele da parte.

2) Mettete la farina a fontana in una spianatoia e aprite al centro le uova, unite un pizzico di sale e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprite con la pellicola e lasciate riposare fuori frigo per circa 15 minuti.

3) Nel frattempo sminuzzate la burrata e lavoratela finchè non sarà una sorta di crema. Salatela e aggiungete un po’ di pangrattato, il ripieno ottenuto dovrà avere una consistenza morbida ma compatta.

4) Stendete la pasta con il mattarello o la macchinetta e ricavate delle sfoglie sottili. Fate i mucchietti di impasto sulla sfoglia e coprite con un’altra sfoglia, ricavate i ravioli e chiudetene bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.

5) Rosolate le cime di rapa in padella con lo spicchio d’aglio schiacciato. Cuocete i ravioli per qualche minuto in acqua bollente salata e saltateli con le cime. Togliete dal fuoco, aggiungete la colatura di alici (serviranno circa 4 cucchiai ma aggiungetela gradualmente e assaggiate), la scorza grattugiata del cedro limone (o semplice limone), sale e pepe. Mescolate bene, finite con un filo d’olio a crudo e qualche zeste di cedro e servite.