Bicchierini “Bacio di Dama”

Eccoci qui con la seconda proposta, un bicchierino golosissimo, un’idea nata dalla sfida che mi ha lanciato Vallè ed il suo nuovissimo e premiatissimo Burro Alleggerito e cioè reinterpretare una ricetta della tradizione, in questo caso i baci di dama, e renderla più moderna ma soprattutto più leggera. Così ho trasformato un dolcetto in un dolce al cucchiaio, utilizzando gli stessi ingredienti. Che dite? Vi piace? Se volete scoprire le altre ricette con il Burro Alleggerito volate QUI, ma prima ricordatevi dell’abbinamento di Sabina!

Procedimento:

1. Lavorare la
   farina con lo zucchero, le mandorle tritate finemente, il burro ammorbidito, il
   sale e la scorza d’arancia. Se necessario aggiungere poco latte in modo che l’impasto
   leghi bene. Formare una palla e mettere a riposare in frigorifero per circa 30
   minuti.
2. Ricavare
   dall’impasto tante “briciole” e distribuirle in una teglia da forno foderata
   con carta forno. Infornare a 180° per circa 10 minuti finchè non saranno ben
   dorate. Sfornare e lasciare raffreddare.
3. Mettere il
   foglio di gelatina in ammollo in acqua fredda per una decina di minuti.
4. Portare a
   ebollizione 125ml di panna, sciogliervi dentro la gelatina strizzata e versarla
   sul cioccolato precedentemente tritato, mescolare energicamente fino a che il
   composto non sarà cremoso ed omogeneo, lasciare raffreddare.
5. Montare il
   resto della panna con lo zucchero a velo e incorporarla al cioccolato.
6. Montare i
   bicchierini: sistemare sul fondo le briciole croccanti, distribuirvi sopra la mousse
   di cioccolato con l’aiuto di una sacca da pasticcere e decorare con mandorle
   intere e scorzette di arancia.

Un fine pasto dolce e raffinato… un bicchierino che rende felici! L’abbinamento non può che essere con un suadente passito, ma in particolare vi voglio raccontare di uno dei più antichi e rari vini d’Italia, un vero e proprio nettare degli Dei.

…CONTIUNA A LEGGERE…