Domenica d’autunno per il Taste&Match

Ancora una volta mi sono ispirata al bosco, il bosco d’autunno.

Nel mio piatto ho voluto racchiudere una domenica passata in montagna: La sveglia di buon mattino, la passeggiata ricognitiva a raccogliere le castagne e le melette selvatiche, l’arrosto della domenica, il vin brulè bevuto davanti al camino. Un piatto fatto di suggestioni in cui il legame con il territorio è decisamente in primo piano, sottolineato peraltro dal superbo vino piemontese.

Si tratta di un Arrosto laccato al miele di bosco e castagne accompagnato da un Semolino dolce al vin brulè e una Purea di melette selvatiche al rosmarino.

2) Preparare la salsa per l’arrosto (laccatura): In un pentolino trasferire il fondo di cottura dell’arrosto, aggiungervi un tazzone abbondante di brodo di carne, due cucchiai generosi di miele e scaldare. Quando inizia a bollire assaggiare e regolare di sale quindi trasferire pochi cucchiai di brodo in un bicchierino e versarci un cucchiaio di maizena, girare e se troppo compatto aggiungere brodo finchè non sarà ben sciolta. Aggiungere il contenuto del bicchierino al brodo e mescolare molto bene, lasciare bollire finchè la salsa non si sarà abbastanza addensata da velare il cucchiaio. 

3) Tagliare l’arrosto e sistemarlo nella casseruola, aggiungere le castagne e versarvi sopra la salsa al miele, tenere da parte.

4) Mentre l’arrosto cuoce preparare i semolini: In un pentolino versare la Barbera Sant’Emiliano, 100g di zucchero, un po’ di spezie per il vin brulè e la scorza di un arancio e di un limone. Portare ad ebollizione e lasciare che  il vin brulè si aromatizzi con le spezie, quando avrà il sapore giusto, togliere dal fuoco, filtrare ed aggiungere acqua fino ad arrivare a 500ml. Rimettere sulla fiamma e portare ad ebollizione, aggiungere il semolino un po’ per volta mescolando con una frusta, fermarsi quando il semolino avrà una consistenza morbida e non troppo compatta, aggiungervi il tuorlo, il burro, lo zucchero rimanente e la scorza di limone grattugiata. Continuare a mescolare e cuocere per circa 10 minuti finchè non sarà liscio. Versare in una teglia con carta forno, lasciare raffreddare quindi tagliare a losanghe. Impanare i semolini  nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato.

5) Mentre il semolino si raffredda e l’arrosto cuoce preparare la purea di melette: In forno o in microonde cuocere le melette intere in una pirofila con un fondo di Barbera Sant’Emiliano, un rametto di rosmarino e la scorza di un limone. Quando saranno cotte eliminare la buccia e con un frullatore ad immersione trasformare la polpa in purea aggiungendo, se necessario, qualche goccia di succo di limone. Regolare di sale e aggiungervi del rosmarino tritato finemente.

6) In abbondante olio di semi caldo friggere i semolini al vin brulè.

7) Impiattare: Con una sacca da pasticcere sistemare la purea nel piatto, sistemarvi anche l’arrosto con le castagne precedentemente scaldato e il semolino caldissimo.

8) Servire e gustare con un sorso di Barbera Sant’Emiliano.