O'Babà

…Per me questa ricetta ha una valenza particolare, me l’ha data una persona molto simpatica è mi ricorda un bel periodo della mia vita…naturalmente la persona in questione è napoletana e io voglio dedicare la ricetta a tutti i napoletani ed in particolare alle mie bloggerine campane che nel corso di questi mesi ho avuto la fortuna di conoscere e di cui non potrei più fare a meno in particolare Damiana, Rita, Imma e Antonella…se dimentico qualcuno tiratemi pure le orecchie!!!Un grande bacio Ingredienti: – 300g di farina – 1 cubetto di lievito di birra fresco (o una bustina di lievito secco sempre di birra) – 3 uova intere – 3 tuorli – 1 cucchiaio di zucchero (io ne ho messi 2) – 1 pizzico di sale – 1 tazzina e 1/2 di olio extravergine d’oliva Per lo sciroppo (io ho usato due volte la dose per averlo ben bagnato): – 1/2 litro d’acqua – 100g di zucchero – La buccia di un limone non trattato – 2 bicchieri di rhum o limoncello Per la glassa – 5 cucchiai di gelatina di albicocche – 3 cucchiai di zucchero Per decorare – Panna montata – Ciliege candite o frutta fresca 1) Lavorare insieme tutti gli ingredienti dell’impasto partendo da quelli liquidi fino ad ottenere un composto omogeneo 2) Rovesciare l’impasto nello stampo ben imburrato e farlo aderire bene alle superfici livellandolo 3) Coprire e Lasciare lievitare al caldo finchè non raddoppia di volume ed arriva poco sotto il bordo dello stampo 4) Infornare a 190° per circa venti minuti finchè non è ben dorato 5) Bagnare il babà ancora caldo con lo sciroppo preparato precedentemente facendo bollire l’acqua con la buccia del limone e lo zucchero e aggiungendo successivamente il liquore 6) Fare riposare il babà per qualche ora (anche tutta la notte) in frigo coperto con la pellicola ancora nel suo stampo bello bagnato di sciroppo 7) Rovesciare il babà in un piatto da portata e irrorarlo nuovamente con dello sciroppo caldo 8) Per ultimo scaldare la gelatina di albicocche con lo zucchero fino a quando questo non si sarà ben sciolto e spennellare la superficie del babà fino a renderlo bello lucido 9) Guarnire a piacere il babà con la panna montata e con ciliege candite o frutta di stagione