Foglie di ulivo con ragù bianco di orata

Buongiorno! Vi avevo anticipato che mi è venuto un “raptus” di primi di pesce…ed eccone un altro! Si tratta di questa pasta ligure dalla forma irresistibile a foglia di ulivo. Ho pensato di condirla con un ragù espresso leggero di orata in bianco. Facile, veloce e delicato nei gusti, un piatto sofisticato nella sua semplicità. Trovo che sia un primo perfetto per queste sere estive, di ritorno dalla spiaggia, dopo una doccia e un aperitivo è un attimo saltare questa pasta e gustarla all’aperto quando il sole scende. Ma allora, siete in partenza?? Non dimenticatevi di stampare qualcuna delle mie ricette da portare in valigia! Ah! Non dimenticatevi l’abbinamento di Sabina in vacanza bisogna viziarsi e non farsi assolutamente mancare il vino giusto!

1) Mondate la cipolla. l’aglio, la carota e il sedano. Sminuzzate finemente la cipolla, la carota e il sedano e mettete da parte. Schiacciate leggermente l’aglio.

2) Pulite bene l’orata e sfilettatela con un coltello da pesce in modo da ricavare due filetti puliti. Eliminate le spine e la pelle e tagliate la polpa dell’orata a piccoli pezzetti.

3) In una padella scaldate l’olio con l’aglio, aggiungete il soffritto di cipolla, sedano e carota e lasciate rosolare alcuni minuti finchè le verdure non saranno tenere.

4) Aggiungete l’orata e cuocete velocemente, regolate di sale e pepe.

5) Nel frattempo lessate la pasta finchè non sarà al dente e scolatela. Saltatela nel condimento preparato e aggiungete il timo fresco e, se necessario ancora dell’olio. Servite.

E per l’ultimo appuntamento prima dela pausa estiva non possiamo che dirigerci verso il mare, facendo tappa nella piccola frazione Acquetico di Pieve di Teco, in provincia di Imperia, dove risiedono ben…118 abitanti!

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