Mini cake al cocco

Eccomi qui da voi! Tra un impasto e l’altro trovo per fortuna il tempo di scrivervi e di non farvi mancare qualche ricetta da provare. Continuiamo con il latte di cocco, come promesso questa settimana vi lascio delle ricette davvero valide per utilizzare questo prodotto così poco usato nella nostra cucina. Oggi è il turno di queste mini cake morbidissime e profumate…assolutamente da rifare! Le potete servire insieme ad un tè o come un vero e proprio dessert a fine pasto, in questo caso non dimenticate di abbinare un buon vino e seguite, anche questa settimana i consigli di Sabina…bye bye!

Ingredienti per 6 mini cake:

  • 200 ml di crema di
    cocco (o latte di cocco)
  • 150g di farina
  • 30g di farina di
    cocco (cocco macinato)
  • 150g di zucchero
  • 2 uova
  • 100 ml di olio di
    semi
  • ½ cucchiaino di
    estratto di vaniglia
  • 1 bustina di lievito
    per dolci
Per la decorazione:

  • 2 cucchiai di cocco
    macinato
  • 2 cucchiai di
    gelatina di albicocche
Procedimento:
1)
Mettere in un recipiente gli ingredienti seguendo questo ordine: la crema di
cocco, la farina precedentemente setacciata, la farina di cocco, lo zucchero,
le uova, l’olio di semi, la vaniglia ed infine il lievito. Lavorare qualche
minuto con le fruste per rendere l’impasto omogeneo e ben areato, deve
risultare cremoso e gonfio.
2)
Versare il composto negli stampini o in uno stampo grande precedentemente
foderati con carta forno e infornare immediatamente a 180° per circa 20/25
minuti (se decidete di usare uno stampo unico per torte la cottura dovrà essere
di 40/50 minuti), finchè le cake non risulteranno ben dorate Sfornare e
lasciate raffreddare.
3)
Procedere con la decorazione: Scaldare la gelatina e spennellare la superficie
delle tortine. Cospargere con il cocco macinato, sistemare le cake in un bel
vassoio o su una alzata e servire con una profumata tazza di tè.
L’abbinamento di VivailVino:
Questa settimana andiamo fino a frazione Brognoligo di Monteforte d’Alpone, terra della Garganega da cui nasce il Soave, forse uno dei più snobbati bianchi d’Italia, invece sicuramente uno dei vitigni autoctoni più ricchi e complessi che il nostro Paese sia in grado di offrire.

8 commenti su “Mini cake al cocco

  1. Bellissimi questi mini plumcake! E scommetto anche buonissimi! Ultimamente ho una predilezione per i mini plumcake… Cioè, esattamente da quando ho lo stampo! :-) Sono adorabili!

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