Bignè con spuma di gorgonzola e noci

Ed eccoci accomodati a tavola o alle prime battute di un buffet festoso, si comincia con un bocconcino sublime che stuzzica l’appetito senza appesantire, l’abbinamento gorgonzola e noci è ampiamente collaudato ma oggi gli ho dato una nuova veste, davvero chic! Inutile dire che i vostri commensali ne saranno deliziati! Per di più Sabina ha in serbo degli abbinamenti eccellenti per le feste, non perdete quello di oggi!! Se è vero che chi ben comincia è a metà dell’opera direi che qui si comincia bene! Siete d’accordo? Allora buon appetito! Che il nostro lungo pranzo abbia inizio!

Ingredienti per 4
persone:

Per la pasta
choux:
·                    
50g
burro
·                    
50g
di farina
·                    
50ml
di acqua fredda
·                    
1
uovo + 1 tuorlo
·                    
1
pizzico di sale
·                    
1/2
cucchiaino di lievito per dolci
Per
la spuma di gorgonzola:
– 100g di ricotta vaccina
– 100g di formaggio fresco
spalmabile
– 50g di gorgonzola
piccante
– 200g di panna
– 2 fogli di colla di
pesce (8g)
– sale 
– pepe
– 50g di gherigli di noce
– 2 cucchiai di miele
Procedimento:
1)   Preparate
i bignè: Tagliate il burro freddo a dadini e mettetelo sulla fiamma
insieme all’acqua fredda anch’essa e al sale. Quando il burro sar
completamente sciolto e bollirà aggiungete la farina in un’unica soluzione e
mescolate velocemente finchè sarà tutto incorporato e il composto si staccher
dalle pareti. Togliete dal fuoco e aggiungete poco per volta (mi raccomando
unite un po’ e non aggiungetene altro finchè non sarà completamente assorbito)
mescolando energicamente l’uovo e il tuorlo leggermente sbattuti, la massa si deve
staccare dai bordi. Lavorate velocemente (volendo anche facendosi aiutare da
uno sbattitore con frusta a K per una decina di minuti, a questo punto il
composto sarà morbido, è normale se si attaccherà ai bordi, aggiungete il
lievito, mescolate il tutto e trasferite in una sacca da pasticcere con bocchetta
grande liscia. Distribuite dei piccoli gnocchetti di composto in una teglia da
forno foderata con carta forno, con l’aiuto di un pennellino inumidito con
acqua schiacciate leggermente le puntine che si creano quando il composto esce
dalla sacca da pasticcere ed infornate in forno statico (no ventilato) a
180°/190° per circa 15/20 minuti dovranno essere cotti e dorati ma non troppo. Lasciate
raffreddare.
2)    
Preparate la spuma di Gorgonzola: Mettete i fogli di colla di
pesce ad ammorbidire in acqua fredda. Nel frattempo sciogliete il gorgonzola in
80g di panna liquida (in microonde o sul fuoco), strizzate i fogli di colla di
pesce e scioglieteli nella fonduta di gorgonzola, lasciate raffreddare. Lavorate
la ricotta con il formaggio spalmabile ottenendo un composto cremoso ma
consistente, aggiungete la fonduta di gorgonzola e incorporate delicatamente,
aggiustate di sale e di pepe e finite con la restante panna precedentemente
montata. Riponete in frigo per almeno un’ora.
3)     Tagliate la cupolina superiore dei bignè, poi con l’aiuto di una sacca da pasticcere riempiteli con la spuma di gorgonzola. Finite con i gherigli di noce ed un goccio di miele, servite i bignè in graziosi pirottini.

L’abbinamento di VivailVino:

Sempre un grande piacere pensare agli abbinamenti per il menù natalizio, una giornata speciale in cui più che mai la scelta del cibo e del vino rappresenta un gesto d’amore verso i propri cari. Per questo cercherò di proporvi delle bottiglie ancora più speciali, che magari costeranno qualcosa in più rispetto a ciò che abitualmente vi propongo, ma che renderanno il vostro pranzo di Natale ancora più straordinario.
Partiamo con una bollicina, perfetta per questo antipasto e per il brindisi iniziale.

Immagine presa dal web

4 pensieri su “Bignè con spuma di gorgonzola e noci

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